發(fā)酵食品是人類文明的重要組成部分，從古至今，世界各地的人們都利用發(fā)酵技術(shù)制作出各種美味、營養(yǎng)、又健康的食品，如面包、葡萄酒、酸奶、豆腐、泡菜等。發(fā)酵食品不僅能增加食品的風(fēng)味和保質(zhì)期，而且能提高食品的消化吸收率和營養(yǎng)價值，甚至能產(chǎn)生一些對人體有益的生理活性物質(zhì)。

發(fā)酵是利用微生物在需氧或厭氧條件下進行生命活動，制備微生物細胞本身或其代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時也被稱為發(fā)酵，它的定義根據(jù)使用場合的不同而有所不同。發(fā)酵一般是指生物對有機物進行一定的分解過程，在食品生產(chǎn)和生物技術(shù)領(lǐng)域，它可以更廣泛地指利用微生物酶的催化作用和控制適當(dāng)?shù)墓に嚄l件，使食品或飲料產(chǎn)生人類所希望的或滿足口味的變化。

發(fā)酵是最重要的食品加工技術(shù)之一，許多發(fā)酵產(chǎn)品可以延長保質(zhì)期。參與食品發(fā)酵的最常見的微生物是細菌、酵母菌和霉菌。發(fā)酵受很多因素的影響，包括水分、溫度、溶解氧濃度和溶解CO2。些因素的變化可能會影響產(chǎn)品的發(fā)酵速度、感官特性、營養(yǎng)品質(zhì)和其他理化特性。發(fā)酵可以保存易腐的原料。

發(fā)酵過程中最常見的氣體是二氧化碳，而CO2的產(chǎn)生通常與微生物的代謝過程有關(guān)。大多數(shù)微生物通過吸收葡萄糖或其他碳源來產(chǎn)生能量和有機酸來代謝。在這個過程中，葡萄糖被分解成有機酸，如乙酸、乳酸和丙酮酸，二氧化碳被釋放出來，這個過程被稱為乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵廣泛應(yīng)用于酸奶、面包、啤酒和葡萄酒等食品的生產(chǎn)。

在有些情況下，氣體的產(chǎn)生和釋放可能會影響發(fā)酵過程的有效性和產(chǎn)品的質(zhì)量。例如，在酵母發(fā)酵面包的過程中，發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會使面團膨脹，從而制造出松軟的面包。但如果二氧化碳釋放得太快，面包可能會崩潰。因此，在面包制作過程中，控制發(fā)酵速度和釋放CO2的方法是非常必要的。在發(fā)酵罐中可以對二氧化碳濃度進行實時監(jiān)測，可以使用天禹智控的氣體檢測設(shè)備。

熱導(dǎo)氣體分析儀

熱導(dǎo)氣體分析儀能連接自動測量、指示各流程氣中的H2、Ar、CO2等氣體的體積百分含量。儀器輸出4~20mA電流信號，可作為控制信號源參與閉環(huán)控制，或?qū)⑤敵鲂盘栕鬟h距離傳送，到集中控制室記錄指示。儀器可廣泛用于電站、化肥、空分、冶金等工程領(lǐng)域。

在線點型氣體檢測儀（報警器）

在線式點型氣體檢測儀根據(jù)最新國標及國家產(chǎn)品質(zhì)量要求立項研發(fā)。本儀表標配可滿足探測現(xiàn)場聲光報警提示，并實時顯示監(jiān)控現(xiàn)場氣體濃度，儀表分為基本型及其現(xiàn)場顯示數(shù)據(jù)型，用戶可根據(jù)需求購買適合監(jiān)控場所使用的儀表，現(xiàn)場顯示型儀表調(diào)試標配按鍵操控模式，可選配采用紅外遙控式，無需開蓋用遙控器即可進行參數(shù)設(shè)置。

點型氣體探測儀能將空氣中泄露氣體濃度信號轉(zhuǎn)化為電信號遠傳，儀表采用三線制4～20mA或者4線RS485的輸出方式，具有傳輸距離遠、抗干擾等特點。

點型氣體探測儀適用于工業(yè)環(huán)境中可燃氣體、有毒有害氣體及氧氣、二氧化碳氣體的泄露濃度探測，主要檢測原理有：電化學(xué)、紅外、催化燃燒、熱導(dǎo)、PID光離子等。